- 江苏奥福生物科技有限公司Jiangsu Aofu Biotechnology Co., Ltd
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产品描述
TG酶 TG酶厂家 TG酶价格 谷氨酰胺转氨酶 谷氨酰胺转氨酶厂家 谷氨酰胺转氨酶价格 谷氨酰胺转氨酶作用
1.简介
TG酶、TG酶生产厂家
TG酶性状：TG酶为白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄或深褐色液体。TG酶溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。
2.性状
TG酶在肉制品中的应用
(1)、基本工艺添加相当于原料重量0.3～0.5%的TG原料肉 拌料 酶反应(35℃，1小时左右) 后处理(蒸煮或冷冻) 罐装 成品
3.用途
制作牛排：先将冷冻的碎牛肉解冻、整形，注入腌渍液，绞碎，然后再加入酶液混合均匀，压入成形器成形，在35℃下反应1小时左右，冷冻、切块、包装即成成品小块的牛排。
TG酶制作其他肉制品(如火腿肠、汉堡包、肉丸、烧麦等)：将碎猪肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等与酶液混合，成形，反应，可将非肉蛋白质和肉类蛋白质交联。
