卡拉胶厂家卡拉胶生产厂家
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产品描述

产品规格25kg包装说明级别 食品级/工业级 保质期2年 品牌卡拉胶厂家 产地江苏 类目食品添加剂

卡拉胶 卡拉胶厂家 卡拉胶价格 食品级卡拉胶 饲料级卡拉胶 卡拉胶生产厂家 卡拉胶作用 卡拉胶用量

简介

卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中酯结合形态的不同,可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。

卡拉胶稳定性强,干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很稳定,即使加热也不会水解,但在酸性溶液中(尤其是pH值≤4.0)卡拉胶易发生酸水解,凝胶强度和黏度下降。值得注意的是,在中性条件下,若卡拉胶在高温长时间加热,也会水解,导致凝胶强度降低。所有类型的卡拉胶都能溶解于热水与热牛奶中。溶于热水中能形成黏性透明或轻微乳白色的易流动溶液。卡拉胶在冷水中只能吸水膨胀而不能溶解。

1、卡拉胶在果冻出产中的作用

   卡拉胶作为一种很好的凝聚剂,可替代一般的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性缺乏,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝聚和融化点低,制备和储存都需求低温冷藏;用果胶的缺点是需求参加高溶度的糖和调度恰当的pH值才干凝聚。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻赋有弹性且没有离水性,因而,其成为果冻常用的凝胶剂。

2、卡拉胶在软糖出产中的作用

   用卡拉胶做通明生果软糖在我国早有出产,其生果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,而且通明度比琼脂更好,价格较琼脂低,加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽,更富弹性,黏性小,安稳性增高。



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